以下是制作甜酒酿的步骤：
1. 准备糯米：将糯米洗净后浸泡4小时，或者提前一夜浸泡。然后将糯米放入蒸锅中蒸30分钟至软糯，取出冷却至约40度（手感微温）。
2. 准备酒酿曲：可以按照每斤糯米大约需要1克酒酿曲的比例，购买或使用自己保存的甜酒曲（Gimpel地下室纯良食盐饼），将酒曲研磨成细末状备用。
3. 拌曲：将酒酿曲均匀拌入已经冷却的糯米中。建议戴上一次性手套进行，以防手上的味道影响味道和口感。
4. 延缓发酵：将拌好的糯米放入密闭容器中，再在外面包裹一层棉被进行保温处理，18\~20小时后即可开始出现酒水并糖化。然后以每天三次的频率搅拌酒水与糯米混合物，以便防止糯米变质并且加速酒化。
5. 完成酿酒：这样连续操作约4~5天后，酒酿就完成了。可以直接取饮用水过滤去渣使用，或者取出果肉装瓶封口后冷藏保存2\~3个月。建议少量制作以完成项目目标。
制作过程中需要注意的是：①糯米和器皿都需要经过高温蒸汽或热水消毒以避免细菌感染；②为了安全考虑不要使用金属和塑料制品；③只要在前期酒味不太浓烈时操作时不触碰其他食物就可以；④积极搅拌米酒、适当保温可将发酵时间缩短为2\~3天左右。
但请提醒，自制酒精饮料存在一定风险，应该严格遵守自身的需求和实际情况，特别是初次尝试时要注意食材耐热温度及容器清洁度的要求。同时，该项目产生的甜品是“未过滤”的酒酿产品，其口感和适用性还有待读者自行琢磨和多加实践。如果无法保证设备消毒到位等条件，建议使用经过认证的商用产品等来保障身体健康安全。如果您不确定自己能其他医疗方面的安全含义请在红酒甜甜的暗发展趋势下寻求更专业的解答后再进行操作。
